南昌炒粉 炒米粉「超详细」
「南昌炒粉 炒米粉「超详细」」的主料就是小青菜、米粉。过程属于快炒，主要动作是煮、炒。其中最要紧的一步大约需要5—8分钟。关键一步是随后下青菜，最好离锅远点，哈哈。按食养的说法，适量小青菜味甘性平；适量米粉味甘性平。
食材
步骤
- 第一步煮开水，煮米粉
- 等水开后下米粉，自己掌握量，我买的是江西米粉，米粉有很多品牌都可以，江西产的就行
- 这是我一个人吃的量，不超过手握一将，米粉煮5—8分钟，敞开锅煮就可以
- 煮米粉的时候准备下配料，大蒜必不可少，正宗炒粉是要加肉丝和小青菜，家里没有肉啦，所以忽略啦，有的记得加哦，提鲜丰富口感
- 煮好米粉盖上锅盖，闷五分钟左右
- 五分钟后揭开锅，用筷子试试，米粉是白色用筷子夹能断就可以啦
- 小青菜可以多放点，炒起来没多少的
- 米粉捞起来，用冷水冲，去除米粉的黏糊感
- 冷油下锅微热，加入大蒜爆香，千万别等油太热，那样大蒜会烧焦，火稍微小点，如果你要加肉丝，可以在大蒜爆香后放肉煸炒，变色后加青菜
- 随后下青菜，最好离锅远点，哈哈
- 青菜稍微炒下就蔫了，这时候加米粉
- 加入米粉后煸炒，火别太大，容易粑锅，加入生抽老抽都行，接着加盐
- 还有辣椒末，我是重口味，加了两勺
- 煸炒，起锅前加入鸡精和胡椒粉，接着煸炒几下就可以起锅了
- 是不是很有食欲
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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