百利甜提子芝士蛋糕
百利甜提子芝士蛋糕（做法1）
百利甜提子芝士蛋糕是道家常菜，核心用料是酸奶、提子干，再配上柠檬汁、百利甜酒。做法以烘烤为主：浸泡、冷藏、搅、拌。做好后清甜，香甜适口。前后大约需要4小时。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 50克提子干提前用40克百利甜浸泡过夜。
- 6寸圆模用黄油涂抹一层做防黏处理； 80克消化饼干装保鲜袋里用擀面杖压碎，与溶化的黄油混合。铺在6寸活底圆模用勺子压实，并保持均匀，下入冰箱冷藏待用。
- 室温软化的奶油奶酪中加细砂糖隔热水（约70℃），用手动搅拌器搅拌至无明显颗粒状。
- 放置微温，分两次加入全蛋 加一个蛋不停搅打至均匀，接着加一个蛋充分拌匀
- 加入柠檬汁充分拌匀
- 加入玉米淀粉充分拌匀
- 加入酸奶、40克百利甜酒充分拌匀； 浸泡好的提子用勺子搅拌一下，加入蛋糕糊稍微翻拌均匀。
- 将蛋糕糊加入铺好饼底的模具里，接着在模具外包两层锡纸。烤盘里加入热水，水要高过蛋糕糊的一半
- 将模具放在烤盘上送入预热好的烤箱中下层烤约60分钟，至蛋糕表层金黄便可。
- 出炉自然冷却后下入冰箱冷藏4小时脱模。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。