意式薄底披萨
意式薄底披萨（做法5）
「意式薄底披萨」以金像牌高筋面粉、良润牌低筋面粉为主料，再配上酵母、车达奶酪、洋葱。做法走的是烘烤的路子，依次切、烤。前后大约需要0.5小时。
食材
步骤
- 备料
- 高筋 中筋面粉 盐 三者混合，用少许温水花开酵母 酵母水加入面粉中 在加入水成棉絮状后加入橄榄油搅拌成团 用揉 切 摔的组合手法面团揉至光滑 下入盆中盖上保鲜膜 下入冰箱冷藏12个小时（低温发酵) 发酵后拿出面团（此时已发酵至一倍大）一切为二 盖保鲜膜室温发酵半小时（此时已发酵又一倍多，在面团上搓个冬不会回弹）
- 面团擀成薄底 下入模具
- 四周不撮洞 其他用叉子叉出洞（要深 透）预热烤箱至200度
- 涂上一层油 接着摸上披萨酱撒少许盐增味 撒上奶酪
- 铺上各类食材
- 烤15分钟
- 初步成熟
- 接着撒上奶酪
- 继续烤3-5分钟 奶酪融化便可
- 享用吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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