炝五花肉（简单、解馋、不油腻）
炝五花肉（简单、解馋、不油腻）是道家常菜，核心用料是五花肉，再配上料酒、葱姜蒜。做法以水煮为主：煮、切、炒。口感入味，原味清鲜。记住一点：肉煮好后切成片，厚度要均匀，半公分左右，不能太厚，也不要太薄。从食养上讲，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉冲洗干净后，冷水入锅，加入料酒、葱姜。旺火煮开后，中文火闷煮二十分钟左右（一定要煮熟煮透）。
- 煮肉的时候可以切一些葱姜蒜末待用。
- 肉煮好后切成片，厚度要均匀，半公分左右，不能太厚，也不要太薄。
- 锅烧热冷油，下葱姜蒜末，煸炒出香味，不能炒糊了。
- 下肉片，煸炒出油
- 出油后加入半勺盐，半勺糖（提鲜，可以不放）。
- 盐糖吸收后加入适量醋，一铲子左右，多一点没关系，香。接着煸炒均匀入味就可以了。
- 成品起锅，那个香啊
- 吃一块停不下来的节奏
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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