可爱的米菲兔馒头
这道「可爱的米菲兔馒头」用料不复杂：面粉用了、水，再配上一点儿黑可可粉。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，面粉用了味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 150克面粉加75克的水揉成表面光滑，分出110克白面团加3克南瓜粉里面加一点儿水用手掌揉均匀，表面光滑用保鲜膜包好，取6克白面团加一点儿黑可可粉一点儿水，用手指和手掌来揉均匀光滑，用手掌在揉面垫揉长，用手指往里卷，在用手掌来搓就这样反复到均匀表面光滑用保鲜膜包好，防干。
- 取40克白面团揉光滑揉成圆形，用手掌放在面团两边上下来回搓圆轻轻按压平，黄面团取45克，同样的方法。
- 拼接在一起，接口处按压平点儿抹点水粘好，
- 耳朵用二克面团在手掌搓圆光滑，在搓小长条长度2厘米，按压，完成，一共做两个粘在头的后面，看上图，
- 取黑色面团擀薄用模具按压眼睛，没有可以用手滚圆后按就可以，粘在脸上。
- 剪老个大小一样的细条，粘在脸上。
- 粘好的，
- 用2克面团搓成椭圆形按压平用筷子加一下在中间，用牙签在中间压一下做成蝴蝶结粘在身子上面，
- 用3克面团在手掌搓圆，在搓1.5厘米的长圆形条，一边按压平，
- 取两个一克的白面团在手掌揉圆光滑，一面按压抹上点儿水和胳膊粘在一起，脚用两个2克面团揉光滑按压平粘在身体下面的两边，
- 粘好用手按压一会儿就完成。
- 胳膊抹点水粘在两侧，一只可爱的米菲兔就完成了，做法简单易学，做好发酵15分钟就可以蒸了，根据室内屋子的温度现在是冬天，屋子凉半个小时就可以了，我家屋子温度高我就十分钟就蒸了，冷水下锅，蒸屉里放油纸k来蒸不会粘和塌陷，锅里的水不要太多，水多湿气太重会塔下来，差不多就可以，旺火上气，改小中温火蒸，一共12分钟，蒸好等3分钟后接锅，马上接锅容易塌陷。
- 可爱漂亮的米菲兔馒头做好了是不是很漂亮可爱，喜欢的自己动手给孩子做一做。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头