麻薯软欧包
麻薯软欧包（做法8）
「麻薯软欧包」以高筋面粉、水为主料，再配上酵母、红曲粉。做法走的是烘烤的路子，依次搅、发酵、烤、蒸。前后大约需要1小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 黄油少于5%的时候可以直接和其它材料一起搅拌，面包在搅拌时，一定要注意温度的问题，一定不要超过28°C，低速翻拌均匀高速出筋膜，可以给厨师机裹冰袋降低温度
- 出膜后发酵至两倍大，手指按压检测，不塌陷不回弹基本就好了，这个面团我28°C，湿度75发酵克一小时左右
- 分割10等份滚圆松弛20分钟，我家温度22度，温度高请自行缩短时间
- 随后擀面杖排气，翻面，裹麻薯肉松核桃蔓越莓，我麻薯有点多，这样其实容易在烘烤中溢出，不过我超爱吃麻薯，就多加了。为了好看其实应该只有一半有陷就行
- 麻薯是将所有材料混合拌均文火蒸40分钟，20分钟的时候打开锅盖在拌均一下，我忘了拍图了，蒸到颜色半透明就熟了趁热加40克黄油翻拌均匀可以提高麻薯柔软度，我不在意这个口感，也不追求拉丝，就没加，可以少点热量，少一点是一点
- 我用做贝果的方式整形的，主要这样烤箱省地方
- 大概在33度接着发酵40到五十多分钟左右就可以，二发发过了，面包容易长不起来烤箱预热180°C，80克一个的20分钟，100克左右的25分钟
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面