葱花鸡蛋黄金饼
「葱花鸡蛋黄金饼」的主料就是低筋面粉、鸡蛋，再配上葱花、鸡粉、十三香。操作顺序大致是：搅、打散、拌、切。成菜细腻，口味平和。关键一步是翻面时，动作一定要快，不要将鸡蛋饼弄碎。葱味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将低筋面粉，水加入盆中进行搅拌，需要注意的是，面粉需要过筛，为了面糊更加细腻
- 将鸡蛋打散加入盆中继续搅拌，接着加入一小勺的玉米油，充分拌匀
- 当面糊充分拌匀时，加入少许的盐，鸡粉和十三香继续搅拌，直到没有颗粒为止
- 将切好的葱花撒入便可
- 面糊做好后，将不粘锅加热，倒油
- 当油温达到50度左右，关文火，加入一勺面糊，在锅里晃均匀，等待周边的面糊有起边时就可以翻面了，操作时，一定要文火
- 翻面时，动作一定要快，不要将鸡蛋饼弄碎
- 翻到另一面时，要仔细观察，如果面饼鼓起来时，注饼就烙好了，起锅
- 这样一张香气十足的鸡蛋黄金饼就烙好了
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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