万能拌汁拌一切（爱拌面进）
万能拌汁拌一切😜（爱拌面进）
家常做「万能拌汁拌一切（爱拌面进）」，主角是小米椒、西兰花，再配上醋、蒜末。操作上是典型的凉拌：切、煮。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 我又没照全 葱丢了
- 西兰花冲洗干净。 这水珠拍得太矫情了
- 用剪子将菜花一朵朵剪下来。 相信我，剪子比手好用哒。 随后放水没过菜，加一捏盐，一点淀粉，泡一会儿，去除虫子
- 菜根我都丢掉的，我牙口不好，还败家爱吃的可以不丢，我妈就爱吃，切小块儿。 其实我也是厨房小白，哦不，是小黑 上面那个剪子就是我的凶器啦 陪伴了我奶奶大人三十年的老奶奶
- 烧一锅开水，加一点油，加一点盐。 可以让菜更绿的
- 烧水的时候来切调料。 蒜切成蒜丁，不要切末，丁的口感比末好一点。 小米椒切圈。 葱切末。 香菜切成段儿。 香菜同盟可以大胆的放香菜，我觉得香菜量多比较好吃。但是香菜多了，酱料可能会比较稠，后面添入清水会加的比较多一点。
- 水煮开了将掰成小朵的西兰花放入锅里面，煮到菜花变成很漂亮的绿，而且你感觉梗也不硬了，就熄火盛出。
- 切好的一堆末末放碗里，准备一个平时喝汤的汤勺，就我这样大的。
- 一勺蚝油。
- 两勺酱油。（我后来发现复刻酱油更棒！）
- 三勺醋。
- 看见中间那个小小的油点点了吗，放这么多香油就可以了。
- 一勺麻油。
- 加入一小捏糖，一丢丢辣根，和一些水，调到酱汁不那么稠。 这些配料刚调好的时候会比较稠，所以要加一些水。 如果你像我一样矫情，要加纯净水。肚皮比较结实的就不用
- 装一个好（矫）看（情）的盘子，拌好，上桌
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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