醇浓菠菜鸡蛋汤
「醇浓菠菜鸡蛋汤」的主料就是菠菜、鸡蛋，再配上蒜。过程属于水煮，主要动作是切、煮、蒸、炒。口感鲜香、不腻，原味清鲜。从食养上讲，蒜味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 冲洗干净菠菜，打好鸡蛋，切好蒜末。打鸡蛋时往鸡蛋里加入少许盐。调料准备好：油、盐、鸡精、香油。
- 煮开小半锅水用来汆烫菠菜，加入少许盐。加盐的目的是保护待会汆烫时菠菜的色泽。烧水的时候另外准备一壶开水，待会儿作为汤水用。
- 将菠菜下入沸水中汆烫5-15秒。汆烫时间依菠菜的大小和品质决定。菠菜叶片比较大、比较硬，时间可稍长些；菠菜叶片比较小、比较软，时间就短些。汆烫的目的是去掉草酸，可显著减少涩感。
- 锅小可以分批汆烫，汆烫后的菠菜捞起后将水滤掉后放一边。
- 冲洗干净锅后开旺火锅烧热，锅内水份蒸发掉后转文火，加入少量油。
- 下入蒜末文火煸炒，炒出阵阵香味。这是这道汤香浓的关键。
- 加入第2步中提到的另外准备的开水。
- 转旺火煮开。
- 下入之前汆烫后的菠菜。
- 煮开后加入打好的鸡蛋，转中温火。
- 搅拌，使蛋液均匀混合。这时汤水会变成白色混浊状，这样的味道是最醇浓的。
- 按个人习惯，加入适量盐、鸡精、香油等。尝下汤水味道，熄火起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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