自制懒人简易版芝士拉面部队火锅
做一道「自制懒人简易版芝士拉面部队火锅」，需要泡菜、配菜自己喜欢的，再配上洋葱。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煮、炖。按食养的说法，泡菜味甘性平。
食材
步骤
- 泡菜我用的是上面那个泡菜个人觉得超好吃（自己爱吃那个泡菜买个哈）锅底，切成片的洋葱下锅加油炒软，接着放100克左右泡菜煸炒一下熄火
- 随后将喜欢的食材铺好在刚才炒好的锅底耍枪弄棍就可以啦（我加了娃娃菜半颗，半颗金针菇、五六颗蘑菇，年糕，丸子，一块豆腐，一颗青椒切成片、中间一坨是100克泡菜）
- 注意酱料来啦，韩式辣酱三勺，泡面调料包（蔬菜包不要），白糖两勺，生抽一勺，一点水拌匀。在上面铺好的菜上面加入酱料，添入清水刚到食材面上、点火加热炖煮到食材熟了
- 最后一步，炖熟的食材上，中间我放了一包辣白菜泡面（辛拉面也可以），我还放了一些肥牛卷，盖盖子接着次焖熟，最后加入芝士片，精华！
- 泡面我放的是这个，芝士片放的伊利的，别的都可以自行替换
适合什么人吃
烹饪难点
锅底烧开再下料，按食材老嫩分批下（易熟的后放），涮的时间定口感
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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