黑胡椒杏鲍菇牛肉粒
黑胡椒杏鲍菇牛肉粒（做法13）
做一道「黑胡椒杏鲍菇牛肉粒」，需要牛肉、杏鲍菇，再配上红酒、黑胡椒汁、洋葱。做法沿快炒的思路展开：腌制、切、炒、腌。口感软烂、入味，锅气十足。火候上大约需要1小时。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；勺红酒味甘性平。
食材
步骤
- 牛里脊切成粒，用2勺红酒1勺黑胡椒汁腌制1小时左右
- 杏鲍菇胡萝卜洋葱切成块待用
- 锅烧热下油煸炒杏鲍菇和胡萝卜，炒至杏鲍菇表面金黄
- 随后加入腌好的牛肉粒煸炒，牛肉不需要炒太久，容易老，我切的大了点，炒了5分钟左右
- 随后下洋葱煸炒2分钟
- 最后加入适量盐调味
- 喜欢吃辣的放点辣椒会更开胃
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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