旺仔蛋糕卷
做一道「旺仔蛋糕卷」，需要彩绘面糊、低筋面粉，再配上食用色素、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：烤、搅。口感清甜，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。彩绘面糊味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 调成五种颜色的面糊，黄油会自带一些黄色（大家尽量用颜色淡一点的黄油）白色只能调成象牙白
- 打印一张彩色的旺仔图，图片网上有很多，挑选自己喜欢的就可以了（记住一定要后期镜面，就是反向的图！！！）画的时候线条有粗有细，可以分多个裱花袋，口子就可以有的剪大一点，有的剪小一点。铺上一层油纸就可以画了
- 最后的成品，彩绘面糊不建议厚涂。不然卷的时候会裂的！
- 蛋黄面糊在还没放低筋面粉前滴几滴食用红色素，这里因为蛋黄本身的颜色，没办法调成很正的红色
- 烤完马上倒扣在网架上冷却
- 趁热揭开油纸
- 淡奶油和旺仔奶糖一起文火煮，不断搅拌直到奶糖完全融化，冷却后冰箱冷藏（这步可以提前准备）冷藏到位后就可以打发了
- 抹上旺仔奶油馅，卷起来冰箱冷藏半小时定型
- 可以开吃了
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App