怀姜阿胶膏（驱寒除湿、暖宫滋阴）PS：亲测下奶有效
这道「怀姜阿胶膏（驱寒除湿、暖宫滋阴）PS：亲测下奶有效」用料不复杂：桂圆肉、阿胶，再配上怀姜、红枣、枸杞。烹饪顺序按清蒸来——蒸、拌、搅。成品细腻，吃起来清淡宜人。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 怀姜，是河南博爱县产的生姜，据说药效好。个头不是很大，出汁率很好。将怀姜用小刷子刷干净，有分枝的掰开刷洗。控干待用。
- 阿胶打成粉
- 大枣去核冲洗干净，剪成小块，桂圆红枣枸杞冲洗干净控水。
- 将步骤3中冲洗干净的大枣等上锅蒸15分钟
- 蒸大枣等的时间，咱们将怀姜用原汁机榨汁并过滤。榨完汁的姜渣也不要丢掉，分成小包装冻起来，做菜拌馅时用也是极好的。
- 蒸好的大枣、桂圆、枸杞下入破壁机打碎，越细腻越好，这个步骤需要添入清水，我是将榨好的姜汁分出一半来用于搅拌，如果还是不够就加点水。没有全添入清水搅拌是怕水多了到熬的时候费时。
- 将剩下的一半姜汁加入不粘锅中，加入全部黑糖加热，溶化后接着加入搅拌好的大枣桂圆枸杞泥、充分拌匀，接着下入阿胶粉。文火不断搅拌，防止糊锅。到后期因为冒泡儿，会有少量崩出来，注意安全，千万别烫着，我熬了差不多一个半小时到两个小时。熬到比黑芝麻糊稍稀点的程度就差不多了，这个火候掌握看自己，第一次做稀一点比较容易成功。
- 玻璃罐先高温消毒，随后趁热将做好的怀姜膏装瓶密封。保存3个月是没问题的，接着长时间我也没试过。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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