杨枝甘露
杨枝甘露（做法327）
「杨枝甘露」以西米、芒果为主料，再配上冰沙、柠檬、西柚。做法走的是水煮的路子，依次煮、搅、拌。入口Q弹，清爽适口。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，西米味甘性平；个芒果味甘性平。
食材
步骤
- 制作糖浆。 将饮用水烧沸后，加入白砂糖快速充分拌匀至糖融化，加入柠檬片接着煮1分钟，冷却后过滤，糖浆就准备好了。
- 在锅中加入适量水（500ML左右），旺火将水煮开之后加入西米，小心搅拌，防止粘连。煮开一会后加入冷水继续煮，反复操作多次，大概20分钟左右，会变透明，西米就煮好了（如果煮的时间不够长，中间还会有小白点，不过不太影响口感）。将西米滤干水分，加入准备好的冰水中，让西米更加Q弹。
- 将芒果肉、糖浆、椰浆、饮用水、冰沙放在料理机中搅拌成泥。
- 将冰好的西米滤干水分，加入到芒果泥中，接着加入芒果丁和西柚以及薄荷装饰一下，一份冰爽Q弹的杨枝甘露就完成了。
- 西柚的加入让口感更加丰富，没有那么甜，也没有单吃西柚的那种酸，真的是恰到好处呢。
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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