啤酒鸭（碌鹅版）
家常做「啤酒鸭（碌鹅版）」，主角是鸭、生抽，再配上啤酒、八角。操作上是典型的油炸：煮、炸。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备料，鸭子先过水晾一下，先将盐撒到上面，内外用盐涂均匀
- 锅中加入油煮开，将鸭子放入去中文火炸至两面金黄，如果想吃脆脆的皮可以接着炸久一点
- 炸到金黄后，鸭子捞起控干水分一会，将油装起来。接着下入鸭子和所有配料，最后加入啤酒，旺火转中温火，直到汁收干，可以剩一点稍后做淋面。
- 成品（忘了关文火，鸭翅那里焦了）
- 最后就是斩件，上桌开吃~
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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