低温慢烤牛肋排（Slow Cooked Beef Ribs）
做一道「低温慢烤牛肋排（Slow Cooked Beef Ribs）」，需要牛肋排、欧芹，再配上黑胡椒、烧烤酱。做法沿烘烤的思路展开：切、腌、烤。火候上大约需要8小时。按食养的说法，#腌肉料味甘性平；牛肋排味甘性平。
食材
步骤
- 牛肋骨切断，用厨房纸巾擦干表面水分。
- 海盐、黑胡椒、橄榄油，按摩后装入密封袋，收紧空气，腌渍3小时。
- 腌渍好的牛肋骨拿出回温，放在铺好锡纸的烤盘上，这个烤盘要深一点。表面盖上用两层锡纸，四周卷起，将牛肋骨相对密封在锡纸内。
- 下入预热好的烤箱，120°C，3.5小时。（原方用的是100°C，8小时，我稍微提高了一点温度，减少了烤制时间。）
- 时间到，小心拿出烤盘，撕开锡纸，将低温烹饪已露出骨头的牛肋骨拿出。若要自制烧烤酱，那烤盘中的牛肉汤也不要浪费了，小心倒出，静置一会。
- 另准备一个干净的烤盘，铺上锡纸。在牛肋骨表面均匀刷上一层厚厚的烧烤酱，下入预热好的烤箱，180度，20分钟，中途补刷酱料并翻面。
- 我用的是亨氏烟熏风味的烧烤酱。
- 拿出盛盘，撒上欧芹碎，佐以少许食盐调味，便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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