老饶家
笋卤牛肉
做一道「老饶家」，需要原汁脆笋、熟牛肉，再配上辣椒。做法沿水煮的思路展开：煮、切。入口软烂、入味，温润不腻。按食养的说法，原汁脆笋味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 食材所需:熟牛肉一小块，原汁脆笋250g一包，辣椒两根
- 清水两碗加入汤锅，加入辣椒段、食盐、味精、老抽、料酒，鸡粉一小茶匙，煮开便可
- 加入原汁脆笋和熟牛肉，先中温火煮开两分钟，随后切换成文火慢煮五分钟，煮完打开锅盖，中高火收汁
- 撒上葱花，完美收关
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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