四川Q弹凉糕
家常做「四川Q弹凉糕」，主角是凉糕预拌粉、水。操作上是典型的水煮：搅、拌、煮。口感Q弹，清爽适口。按食养的说法，凉糕预拌粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 某宝买的凉糕粉
- 称重100g，家里人少，只做了不到半袋
- 水200g
- 将凉糕粉和水1搅拌后，静置待处理。 此时可以去做红糖水了
- 静置后水盆能看到明显的分层现象，慢慢倾斜，用小勺将表面黄绿色的液体盛出来，加入等量的清水，充分拌匀。 此步骤因为时间关系，我只做了一次，有时间可重复2-3次 目的是降低成品的碱味
- 水2称重约1000g 我是分两次称重的
- 水2称重后，旺火煮开，将前面处理好的浆加入锅里，一边倒一边搅拌
- 中温火，大概煮八分钟左右，煮浆至冒大泡泡，半透明状
- 将煮熟的粉浆加入提前准备好的小碗里，八分满，彻底放凉
- 将彻底放凉的凉糕从碗里拿出，用清水浸泡，可进一步去除碱味
- 将凉糕倒扣在盆里，淋上红糖水
- 成品很Q弹
- 红糖：白糖 5:1
- 糖水比例1:1，熬制，至糖完全融化便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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