Lotus焦糖饼干磅蛋糕
「Lotus焦糖饼干磅蛋糕」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上泡打粉。过程属于红烧，主要动作是发酵、切、拌。其中最要紧的一步大约需要45分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 现在天气冷，室温如果低可以借助发酵箱帮助鸡蛋和黄油恢复常温。
- 准备好所有的材料～
- 黄油加糖，混匀之后接着打发，防止砂糖溅出盆外
- 高速打发黄油体积发白，分6-10次加入蛋液，每次混匀之后接着加下一次
- 黄油和鸡蛋混合好后，加入焦糖酱，筛入粉类，切拌80-100下，直到面糊有光泽感
- 加入焦糖饼干碎
- 拌十几下混合均匀就好了
- 用裱花袋挤入模具中，面糊上面下入焦糖饼干（可省略）
- 170°上下火 45分钟
- 还有三分钟出炉的时候烧糖水，水微微沸腾后离火，待用
- 出炉后给磅蛋糕四周刷上温热的糖水，凉透后保鲜膜包好冷藏等待回油.
- 焦糖饼干酱也是同品牌的Lotus
- 咔嚓
- 咔嚓咔嚓
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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