十全大补—韩式牛排（牛尾）汤
做一道「十全大补—韩式牛排（牛尾）汤」，需要牛排骨、白萝卜，再配上大葱、洋葱、栗子。做法沿煲汤的思路展开：浸泡、切、煮、炖。做好后鲜香、不腻，温润适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 先准备一公斤牛排骨… 我是在淘宝买的 超市里还蛮难看到这个品类的
- 冲洗干净 用温水泡浸泡60分钟左右… 韩国人很喜欢这么处理肉肉… 其实也是让血水出来
- 血水倒掉 装一锅干净的水 下入切大块的白萝卜 洋葱 生姜和大葱… 盖盖子煮一个小时（水开后捞去浮沫）
- 煮到一个小时的时候放些栗子进去 栗子对韩国人来说也是冬季大补的东西～
- 随后将汤里的大葱洋葱和萝卜都盛出来… 接着煮就有不好的味道了… 继续煮一个小时炖酥…
- 准备蛋皮… 鸡蛋打散放平底锅烫蛋皮
- 石锅或者砂锅放火上 将肉下入 接着加两颗大枣 将煮的萝卜切小片放入去 接着加入大葱 和肉汤 盐煮个5分钟 …
- 接着加入蛋皮就可以上桌啦～ 喜欢粉丝的还可以加一些韩国粉丝
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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