雪耳红豆紫米粥

【难点】腊八粥、八宝粥、南瓜小米粥、红豆薏米粥、杂粮粥、皮蛋瘦肉粥这类，四个难点。

▍难点1：粥不稠/不出米油（最影响口感）

原因：米是「标称」的粳米/小米没选对；或煮的时间不够；或水太多。

解决：

①要出米油关键是米本身：选新米、陈米不行（陈米米油少），小米要选颗粒饱满的；

②冷冻小米 1-2 小时再煮（冷冻能让米粒结构裂开，更容易出米油，这是很多人不知道的技巧）；

③开水下锅（冷水下锅米粒会沉底糊锅，开水下锅米粒翻滚更均匀）；

④米水比例参考：小米 1 杯配水 10-12 杯（大米 1:8），想要稠就少水；

⑤熬 30-40 分钟并且用勺子把米粒压一压（压破米粒表层，米油才能释放出来）。

▍难点2：糊底/焦底

原因：火太大；或米沉底；或粘在锅底。

解决：

①全程小火慢熬，想喝米油宁可多花时间不要大火催；

②米下锅后要定期搅拌（尤其前 20 分钟），让米粒不沉底；

③熬粥用厚底锅或砂锅比薄底锅好，散热均匀不易糊；

④熬到比较稠的时候要特别注意，此时最容易糊底。

想要预防糊底，可以在锅底刷一点油（不用多，一点点就行）。

▍难点3：杂粮粥的杂味/口感粗糙

原因：杂粮没有处理；或煮的时间不够。

解决：

①红豆、绿豆、黑米、薏米、糙米都要提前浸泡（红豆和薏米至少 4 小时，黑米糙米 2 小时以上），不泡直接煮是夹生的；

②红豆和薏米最好分开煮（两者都难煮，一起煮豆子还是硬的）；

③想省时可以先煮红豆 30 分钟再下其他料；

④杂粮比例不要超过一半（纯全谷物口感会非常粗糙，可以掺一半大米或小米）；

⑤薏米炒一下（炒薏米）能增加香气、