椰蓉葡萄酥
椰蓉葡萄酥（做法1）
家常做「椰蓉葡萄酥」，主角是椰蓉馅、中筋面粉，再配上低筋面粉。操作上是典型的烘烤：剁、切。其中最要紧的一步大约需要35分钟。小窍门：松弛后，将油皮和油酥均匀分成24份，还没用到的时候切记盖上湿布。按食养的说法，椰蓉馅味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
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步骤
- 黄油融化，将葡萄干剁碎一点，加入混合馅部分所有材料，充分拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏
- 中粉过筛，下入砂糖和水，和成面团，我是没有一开始就放油，因为第一次用花生油，份量不清楚，所以只可以一点一点加进去，直到饱和就停手^_^面团松弛20分钟
- 低粉过筛混合花生油，上一次用黄油和油酥，不太成团，这次改花生油，也是一点点和面，终于成功和成团了Y(^_^)Y
- 松弛后，将油皮和油酥均匀分成24份，还没用到的时候切记盖上湿布
- 将一份油皮擀平，包一份油酥在中间，搓圆，待用时盖上湿布，一共完成24份
- 取一份油酥皮擀平，随后卷起，封口朝底，放松15分钟
- 放松后，接着擀平，接着卷起，接着放松15分钟
- 从冰箱将椰蓉馅拿出来，分成24份，冷藏过更容易搓形
- 取一份油酥皮，压着中间，两边往中间推
- 用手按平，按成中间厚，旁边薄
- 包上一份椰蓉馅，封口朝底，搓圆
- 酥饼放在烤盘上，扫上一层鸡蛋液
- 待鸡蛋液干掉后，在面皮上用刀割一个十字，切口看到椰蓉馅就可以了（卖相还是有点差-_-#）
- 送进烤箱，我用200度左右烤35分钟，颜色偏深，烤30分钟就应该可以了，出炉的香和脆，太难抵挡，全家人都吃起！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*