酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤（做法93）
「酸萝卜老鸭汤」以鸭、木耳为主料，再配上小葱。做法走的是煲汤的路子，依次泡发、炖、炒。葱味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 木耳先用开水泡发。
- 鸭肉加姜片料酒淖水后捞起。
- 炖料我推荐这一款首嘉的老鸭汤炖料，里面的酸萝卜是方块形状的，也很香。（毛哥的老鸭汤也不错，但我更喜欢这款）
- 倒少量食用油，淖水的鸭肉放下去炒至微微焦黄，加大量水，加入酸萝卜炖料，下入洗好的木耳（我喜欢吃炖软的大蒜，所以放了一些，也可不放）。炖炖炖……
- 鸭肉炖软了就可以了，撒点葱花（我喜欢香菜就放了一些香菜）。
适合什么人吃
烹饪难点
鸭子要焯水去腥，酸萝卜后放（久煮会化）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App