山药枣泥
～附枣泥枣片
「山药枣泥」以铁棍山药、鹰粟粉为主料，再配上红枣。做法走的是烘烤的路子，依次蒸、浸泡、煮。成菜粉糯、不腻，香甜适口。前后大约需要10分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 山药去皮蒸熟
- 用擀面杖倒成泥，待用。
- 大枣用水浸泡10分钟，方便将枣核去掉。
- 用剪刀将枣核去掉
- 添入清水，手按下大枣，水能没过手指就行。
- 旺火煮至枣皮发亮，水有点挂勺了就行。
- 用破壁机打成泥
- 过筛到不粘锅
- 加糖中温火熬煮，要不停的搅拌
- 熬到有大泡了，淋入鹰粟粉，边淋边搅拌，这时可以将火调小。
- 熬到这种程度便可，舀起枣泥成倒三角，并不易滴下来就熄火。
- 下入玻璃罐里保存
- 用裱花袋做了个造型
- 模具底部放一次山药泥
- 中间挤入枣泥
- 表面接着盖一层山药泥，用模具刻好图案
- 锅里还剩点枣泥，抹在油纸上，薄薄一层，风干或烤箱烤干都行。
- 可以给孩子当零食的枣片
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App