老火靓汤：板栗虫草花炖鸽子汤
「老火靓汤：板栗虫草花炖鸽子汤」以鸽子、虫草花为主料，再配上枸杞、红枣、姜。做法走的是炖煮的路子，依次煮、炖。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 首先将虫草花，板栗和枸杞冲洗干净，红枣去壳，放置一旁;
- 随后鸽子去内脏，煮开水，可以下入2片姜片助于去腥，水沸腾后将鸽子下入2分钟煮出血沫捞起，并用清水冲洗;
- 将鸽子和虫草花等材料全部下入炖锅，加入适量清水，可定时1.5h;
- 最后放盐调味便可，起锅饮用。
- 汤大概炖半个小时后，一股股香味就自然飘溢出来，到最后喝上满满一碗，非常满足，关键是整个制作过程非常简单！秋冬来了，赶紧喝上一碗营养丰富的鸽子炖汤吧！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App