改善小孩挑食·懒人速手便当·日式芝士饭团
改善小孩挑食·懒人速手便当·日式芝士饭团🍙
家常做「改善小孩挑食·懒人速手便当·日式芝士饭团」，主角是米饭、肉金枪鱼罐头，再配上寿司醋、每个饭团芝士片、白芝麻。操作上是典型的煎制：切、煎。入口鲜嫩，香而不腻。小窍门：将除了刷酱以外的所有食材混合均匀·1⃣火腿微微煎一下更香2⃣盐不要放多，火腿金枪鱼都有咸味，稍后还要刷酱。按食养的说法，适量米饭味甘性平；金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 准备好所需食材·1⃣米饭趁热加入适量寿司醋充分拌匀，稍微放凉待用2⃣黄瓜去芯切粒3⃣红萝卜、火腿切粒4⃣金枪鱼罐头沥水待用5⃣刷酱混合均匀待用。
- 将除了刷酱以外的所有食材混合均匀·1⃣火腿微微煎一下更香2⃣盐不要放多，火腿金枪鱼都有咸味，稍后还要刷酱。
- 取一饭团，中间裹入芝士片全程带手套操作。
- 滚圆
- 下入模具中，压实！一定要压实，不然煎的时候很容易散开。如果压的时候发现有点空洞，加入米饭填充接着压实。
- 压好的饭团脱模
- 不粘锅内加入适量油，烧热，摆上压好的饭团
- 饭团两面都需要刷一层酱，刷、文火煎完一面接着刷煎另一面，煎至两面金黄便可。
- 煎好后可在表面撒上少许海苔粉，或者裹上海苔片～
- 「速手便当·日式饭团」
- 「速手便当·日式饭团」
- 表面的口感有点像锅巴～也好好次～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。