快手鸡汤面—太太乐鸡汁快手菜
快手鸡汤面—太太乐鸡汁快手菜是道家常菜，核心用料是面条、鸡汁，再配上小葱、生菜、午餐肉。做法以水煮为主：切、煮。葱味甘性平；把面条味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，生菜小葱冲洗干净，小葱切成葱花待用，午餐肉切成片 锅里下入少量油，随后下入少许葱花炝锅。之后加入适量开水，旺火煮开。
- 旺火煮开，下面条，煮的差不多六分熟的时候将生菜和鸡蛋放入去，继续煮。
- 鸡蛋煮熟就可以熄火了。
- 煮面的同时，取一个汤碗，下入午餐肉、葱花、芝麻和少许鸡汁
- 将煮好的面先盛汤将汤碗里的调料烫一下，随后面条盛出盛盘，就大功告成啦！
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App