在家也能轻松做大菜之 沸腾虾
在家也能轻松做大菜之 沸腾虾🦐
做一道「在家也能轻松做大菜之 沸腾虾」，需要鲜虾，再配上洋葱、料酒、姜。做法沿水煮的思路展开：切、腌制。火候上大约需要20分钟。容易翻车的地方是温馨小提示：如果油没有将食材烫熟，可将全部食材倒回锅中，旺火煮开2-3分钟便可，一样的美味可口。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 忘记买洋葱了，用家里的甜椒切成细丝代替
- 鲜虾去虾线
- 用1茶匙盐、半茶匙白胡椒、2大勺料酒腌制虾20分钟（腌制虾的盐需要稍微多一些，否则之后烫出来的虾肉味道会比较淡）
- 姜蒜切成片、葱切长段待用
- 干辣椒切成小段，干花椒八角待用（辣椒花椒的量可根据自己的喜好而增减）
- 用一敞口耐高温器皿将洋葱丝铺底，上面接着铺上鲜虾
- 接着均匀撒上干辣椒段和花椒八角（尽量用大一点的容器将虾平铺开来，叠在一起不容易烫熟）
- 铺上葱段 下一个镜头忘记拍了：另起一锅，加入大量油，油的量能淹没食材的两倍高度，如果油量太少食材烫不熟。
- 将油加热到220度，加入碗里
- 来个倒油特写
- 滋滋作响
- 香气四溢！最后加入一茶匙醋翻拌均匀便可
- 温馨小提示：如果油没有将食材烫熟，可将全部食材倒回锅中，旺火煮开2-3分钟便可，一样的美味可口
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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