难以失败的小油条
家常做「难以失败的小油条」，主角是中筋面粉、鸡蛋，再配上酵母。操作上是典型的油炸：搅、切、炸。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉中加入小苏打，酵母，盐，鸡蛋， 一边用筷子搅拌，一边添入清水，和成面絮。
- 面絮中加入食用油，用手团成光滑面团（尽量快而轻柔，油条面要尽快的软），这个时候面团可能非常粘手。这是正常的。手上涂点油，将面团整理光滑，并在面团表面薄图一层油，保鲜膜包起来，室温醒发2小时以上，面团两倍大便可
- 醒发后的面团放砧板上（砧板上涂点油，防止面团粘在砧板上），用手锤成1cm厚，10cm宽的长方形面饼。（这时候千万不要揉面，不然油条容易发不起来）用刀切成2厘米宽的小面饼。
- 每2个小面饼叠放在一起，筷子沾水，按压面饼，捏紧两头（如图这样的形状） 家里的菜锅一般都比较小，建议接着将压好的面饼切成5cm的长度，两头捏紧（如图）
- 锅中放油，量要多到，可以让油条在里面浮起来。 中温火，油烧热，从油条上揪一块面，放到锅里，面能浮起来，并且周围超多气泡的时候，就可以下锅炸油条了。炸油条的时候要不断翻动。
- 炸至金黄盛出。 油条千万不要炸太久，不然外皮会很硬。 刚起锅的时候外皮都有点硬，稍微放一会儿就会变软一点。 真的比外面卖的还要好吃。 配上豆浆或者是胡辣汤，简直太美味了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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