豆腐核桃布朗尼
【好吃不胖】豆腐核桃布朗尼🍫
家常做「豆腐核桃布朗尼」，主角是绢豆腐、鸡蛋，再配上牛奶、低粉、可可粉。操作上是典型的烘烤：拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 我用的这种绢豆腐，一盒400克正好做两倍量
- 椰子花糖会让做出来的蛋糕带有焦糖风味，没有就用其他代糖代替吧。
- A类材料混合，用蛋抽充分拌匀，手动就好
- 黑巧加牛奶隔热水融化 我用了63%的黑巧，还是有些甜的，想要热量更低就用无糖可可，代糖多加一点就好
- 融化成顺滑糊状
- 加入A类混合物中
- 充分拌匀
- 筛入可可粉/低粉/玉米淀粉，简单用手抽混合到无干粉就好 随后加入核桃仁碎，葡萄干，苹果丁，这步的量很随意，觉得我给的配比热量高就加大苹果丁的比例。 【苹果丁别切太大块】
- 入模，表面也撒点苹果丁，核桃仁，纸杯蛋糕我还加了点焦糖饼干
- 蛋糕模具需要包油纸
- 铝箔杯就方便多啦，直接挤，满模也ok
- 我用风炉160℃，20分钟
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- 蛋糕模可以适当延长烘烤时间5-10分钟，烤好冷却后密封冷藏过夜。
- 纸杯蛋糕
- (๑´ڡ`๑)
- (๑´ڡ`๑)
- 纸杯蛋糕刚烤好的时候没办法脱模
- 冷藏隔夜脱模无压力
- 冷食/常温/加热都好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；