银耳莲子羹
银耳莲子羹（做法124）
以温和食材熬作银耳莲子羹，是传统食养的平常吃法。银耳味甘淡性平，归肺、胃、肾经，滋阴润燥、生津养胃，慢火出胶、滑润适口；莲子味甘涩性平，归脾、肾、心经，补脾止泻、养心安神，清润安稳。温润下肚、舒服养胃。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。银耳素有“菌中之冠”之誉，慢火出胶、滋阴润燥，为传统食养佳品。
食材
步骤
- 银耳、莲子、百合浸泡隔夜，莲子去莲心，百合去除黑色脏物，银耳除去腚部，撕成小块，处理干净后控干水分待用
- 枸杞、红枣、桂圆肉洗干净控干水分待用
- 将银耳、莲子、百合、桂圆肉下入电高压锅内，加入适量水，加盖，按煲汤，口感调至浓香（若没有这个功能则只按煲汤便可），随后你就不用管了，嗑瓜子去吧。
- 煲好后自然泄压后，打开盖子，加入枸杞和红枣，一小块红糖，盖上盖子，按煮饭，口感调至浓香，随后你又去嗑瓜子吧嘿嘿
- 自然泄压，你会发现汤变得粘稠，糯糯的，加入炼奶和适量砂糖，就可以享用啦！
适合什么人吃
烹饪难点
银耳要泡发撕小朵（易出胶），冰糖后放
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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