杏鲍菇肉夹
这道「杏鲍菇肉夹」用料不复杂：杏鲍菇、鸡蛋，再配上葱姜末、面包糠。烹饪顺序按油炸来——搅、切、炸。葱味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 肉末加葱姜末、盐、料酒、生抽、香油调味后加少许水顺一个方向搅拌上劲
- 杏鲍菇斜切后整理成长方形
- 2片杏鲍菇之间夹上调和味的肉馅，随后依次在淀粉、蛋液、面包糠里滚一滚
- 锅里加适量油，下杏鲍菇肉夹炸，两面炸至金黄色盛出，控干水分油稍凉后接着下炒锅复炸下便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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