营养与颜值兼具初试菠菜蒸蛋糕
营养与颜值兼具★初试菠菜蒸蛋糕🍰
这道「营养与颜值兼具初试菠菜蒸蛋糕」用料不复杂：菠菜、鸡蛋，再配上奶粉、白醋、果语每日坚果。烹饪顺序按清蒸来——拌、搅、蒸。入口细腻，鲜香不腻。有一个细节别忽略——蛋清打发完成后，分三次加入菠菜蛋糊中，每次加入都要翻拌均匀【注意不要画圈搅拌‼】。从食养上讲，菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 菠菜冲洗干净，用原汁机/料理机榨汁，用原汁机汁渣分离，用料理机需要接着过滤一下，取菠菜汁。【我用的果语原汁机，汁渣分离，无需过滤。】 蛋黄蛋清分离，蛋黄下入菠菜汁碗中，要去腥此时可滴入1-2滴柠檬汁/白醋（没有就不放）【菜谱中所有容器均要求:无水无油】，蛋清下入另一只碗中（蛋清中不能有一点蛋黄，不慎流入也要去掉，否则不易打发）
- 将菠菜汁和蛋黄、奶粉翻拌均匀，接着筛入面粉（需要一点耐心，为了蛋糕更细腻，值！）【我用的果语奶酪机里的筛子，筛孔细密，只筛了一次】继续翻拌，直到菠菜汁、蛋黄、奶粉和面粉混合均匀，用保鲜膜封好
- 开始打发蛋清，打到出现大气泡‼时，第一次加入10g白糖，继续打发;打到气泡变得细密‼时，第二次加入10g白糖，接着打发;打到表面能出现纹路‼的时候，第三次加入10g白糖;接下来纯手工打发至提起打蛋器，表面能出现小勾勾不回落的状态就可以停止打发了。 【这一步需要极大的耐心，图片上应该是出现纹路时的状态，因为手工打发过程中停顿了几次，后来问了度娘，㊙纯手工打发建议匀速，实在手酸也尽量不要停，而是降低速度，因为打发过程中如果停顿会导致消泡，接着也无法打发成功。我的蛋清最终打发就是图上这样，并不成功。】 参照的小伙伴一定注意手动打发匀速不间断，如果是电动打蛋器，后期一定注意不要打过了，拿起来能有小勾勾就停止打发了‼‼
- 蛋清打发完成后，分三次加入菠菜蛋糊中，每次加入都要翻拌均匀【注意不要画圈搅拌‼】
- 翻拌完成后的菠菜蛋糊
- 将容器底部和四周均匀抹上油，便于后期脱模。从高处将蛋糊加入，轻拍底部或在平整台面轻震，去除大气泡。 撒上果语每日坚果（含果干）或其它你喜爱的任意果干，为了起锅效果，少加了一点，另一部分起锅后洒在表面，不至于陷入蛋糕，起装饰作用。
- 冷水上锅，隔水蒸，有条件的可以用毛巾将锅盖包住，防止锅盖上的蒸馏水滴落蛋糕【我偷懒没有包，成品表面蛋糕偏湿软，下层偏硬，但整体软硬适中，成型】
- 忍不住偷看一下这颜色真挺好看
- 脱模有点着急，没有等完全放凉，还用了小刀暴力脱模，结果变成了这副惨不忍睹的惊悚模样
- 为了视觉效果，我还是给它翻回来吧，好歹能对得起大家伙的眼睛 切成块，接着撒上剩下的果语每日坚果，大功告成
- 昨晚起锅的时候娃已经睡了，今天接着隔水蒸一下，美美的早饭就上桌啦，有了养眼又好吃的美食，雾霾天气也不能阻挡一天的好心情
- 还是要向大厨们请教:是因为蛋白没打发完全导致了分层吗？居然还是渐变色不过依然好吃
- 蒸制时放在表面的坚果，已经陷入软软的蛋糕中……
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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