绿豆糕（绿豆粉版）
绿豆糕（绿豆粉版）（做法4）
绿豆糕（绿豆粉版）是道家常菜，核心用料是绿豆粉、水。做法以快炒为主：炒、搅、拌。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 绿豆粉先过滤，随后跟水混合均匀，稀稠状（水多少都没关系，多一点就炒的时间长一些）
- 绿豆粉和水混合均匀后，加入不粘锅一直搅拌，搅拌过程中加入黄油和白糖，黄油我家比较多，所以用的多，每次放的黄油都要搅拌至黄油充分吸收，我搅拌至干的大颗粒状大概用了半个小时
- 搅拌至大颗粒状，忘了拍图，成了不粘手的状态，也不能成团，没关系，继续添入清水，我大概加了2次水，添入清水后继续搅拌，现在可以看到开始成团了，搅拌至成团有点干的时候随手加了一次植物油，为了不粘手，搅拌至油完全吸收，可以起锅捏造型了
- 不烫手的时候开始裹圆，裹的时候两只手中间压紧一点，我就随便裹了一下
- 压出来的成平图，我的绿豆粉没有去壳，所以是棕色
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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