玫瑰鲜花饼
玫瑰鲜花饼（做法33）
玫瑰鲜花饼是道家常菜，核心用料是低筋面粉、糯米粉，再配上玫瑰酱。做法以烘烤为主：搅。入口酥脆、清香，奶香浓郁。前后大约需要20分钟。记住一点：糯米粉（71g）炒至熟透（炒至微变色便可），加入71g玉米油，搅拌成馅料状，但不要和成面团。从食养上讲，低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 取一半的低筋粉（104g）和47g玉米油混合，和成油酥。接着取另一半（104g）低筋粉，加入62g水和48g油和成正常面团。都裹上保鲜膜，饧发。
- 糯米粉（71g）炒至熟透（炒至微变色便可），加入71g玉米油，搅拌成馅料状，但不要和成面团。
- 将上一步中做好的馅料与玫瑰酱混合均匀，做好玫瑰鲜花饼的馅。
- 将油酥和面团都均匀分成9份（分剂子的诀窍请看视频），开始擀油面。将1份面团擀成长条，包入1份油酥，接着次擀成长条。随后卷起来，换个方向接着擀一次。
- 如果想要饼口感更酥一些，可以接着擀一次。（叠擀次数越多，鲜花饼就越酥脆）
- 将擀好的油面捏成圆剂子，压扁擀成饼皮，包裹进适量的馅料后，压成饼。
- 记得点上红点装饰。
- 烤箱180度预热10分钟，烤制20分钟～酥甜的玫瑰鲜花饼就可以新鲜出炉了～
- 铺好已经冲洗干净的玫瑰花瓣，将玫瑰鲜花饼置于其上。随后就将这道小礼物送给妈妈或者孩儿妈吧~（笑）
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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