韩式脊骨土豆汤
韩式脊骨土豆汤（做法4）
「韩式脊骨土豆汤」以白菜、脊骨为主料，再配上洋葱、姜、香菇。做法走的是煲汤的路子，依次煮、剁、炖。前后大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 白菜冲洗干净撕开，汆烫1分钟，盛出后立刻过冷水后控干水分待用；
- 脊骨泡清水后，用刚刚焯过白菜的水焯脊骨，焯好的脊骨冲洗后重新入锅；
- 加入香菇条，洋葱条，姜片和金针菇；
- 加入大酱汤酱（可用大酱替代）；
- 加入适量清水，炖煮1小时；
- 大蒜剁碎,加入辣酱粉、胡椒粉和鱼露，充分拌匀（可2勺韩国辣酱）；
- 1小时后，加入土豆、汆烫白菜和刚刚做好的酱和葱段接着炖煮半小时左右，当土豆熟透便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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