金光闪闪虫草花炖鸡汤
「金光闪闪虫草花炖鸡汤」以土鸡、新鲜虫草花为主料，再配上姜、料酒。做法走的是炖煮的路子，依次炖、腌制、煮。做好后软烂、醇厚，醇厚温润。前后大约需要2小时。从食养上讲，一只土鸡味甘性平；新鲜虫草花味甘性平。
食材
步骤
- 买一只很土的鸡，土到从没见过世面那种，土鸡的肉才够香。让菜市老板娘帮处理好，我平时都是炖整鸡，这次一不留神鸡就被砍好了………也行，方便吃。
- 鸡肉不需要腌制，冲洗干净后将血水滤干，锅里倒七分满的水，鸡肉冷水入锅。有条件的可以用矿泉水，汤更甜◝◟
- 加入姜片，倒几滴料酒，可以除腥~
- 汤用旺火煮开后，撇去浮沫。
- 盖上锅盖，全程用文火慢炖。大致炖上两个小时。喜欢肉质韧点的炖一个半小时就行。喜欢肉质软烂的可以继续加炖如果中途想添入清水也可以，记得加开水。
- 咕嘟咕嘟俩小时后……………鸡油都被炖出来了，香飘飘~
- 加入冲洗干净的新鲜虫草花，放干的那种虫草花也行，要提前泡好。
- 搅拌一下，盖上锅盖继续文火炖个20分钟。
- 啊呀呀ི虫草花的颜色瞬间让鸡汤升级了！最后接着调入适量的盐就可以了，咸淡自己掌握。
- 搞掂了！！！
- 食欲大开！
- 汤鲜醇厚
- 如果用整鸡炖颜值会更高也不用担心鸡肉不方便吃，炖够时间的话用筷子一扒拉肉就掉下来了ོ
- 用乌鸡也可以的，乌鸡的效果
- 喜欢吃竹荪的也可以一起加进去，也很好吃！
- 啊ི一碗接一碗！
- 分辨是否是土鸡最简单的办法就是看鸡爪，土鸡的鸡爪就像缠过小脚的脚一样，小小的。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧与炖素菜难点：不出味/太烂/不入味
【难点】红烧茄子、红烧冬瓜、红烧豆腐、红烧萝卜、白菜炖豆腐、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、香菇炖鸡、小鸡炖蘑菇——七个高频问题。
▍难点1：素菜不出味/不入味
原因：
①素菜没有油脂，吸附能力弱；
②调味太早。
解决：
①用荤油给素菜「打底味」——这是素菜类最有效的手段：用五花肉片煸出油，或者加一勺猪油/肉末，让素菜有油香也更容易吸收调料；
②盐最后放（早放盐会让蔬菜出水、变软不成型）；
③一定要炒香锅底（葱姜蒜、干辣椒炒出香味后再下素菜）；
④想更入味可以先煸干水分再调味（水分收干后更容易挂料）。
▍难点2：太烂/不成形
原因：
①炖煮时间过长；
②没分批下。
解决：
①蔬菜类最后 10-15 分钟再放（豆角、土豆、冬瓜、豆腐都需要后放）；
②豆角必须炖透（半生不熟绝对不能吃）；
③豆腐用老豆腐（含水量低、更耐煮）；
④火不要太大（大滚会把蔬菜冲烂）；
⑤不要频繁翻动（每翻一次碎一点）。
▍难点3：茄子吸油/发黑
详见茄子专篇（157010）——核心三步：盐杀水 → 挤干 → 薄裹淀粉。
红烧茄子可以先煎或炸到定型再回锅烧，这样茄子不烂、也不吸油。
▍难点4：汤不够浓/不鲜
原因：没有荤味打底；配料单一。
解决：
①必须用荤料打底（五花肉、排骨、猪蹄、鸡块）；
②加开水一次加足（加冷水食材收缩变柴、汤也不白）；
③香菇提前泡发，泡发的水不要倒（天然味精）；
④炖的时候可以加少量冰糖（提鲜不显甜）。
▍难点5：肉不烂/柴
原因：部位不对；时间不够。
解决：
①小鸡炖蘑菇用老鸡或鸡腿（嫩鸡炖不烂还柴）；
②鸡肉焯水后加开水（冷水会让肉收缩）；
③盐最后放；
④炖的时间：整鸡 40 分钟、鸡块 30 分钟、排骨 40 分钟；
⑤用筷子能轻松插透就是够。
▍难点6：东北乱炖/一锅炖不好吃
原因：食材混在