深薯籺
家常做「深薯籺」，主角是深薯、花生，再配上白萝卜。操作上是典型的清蒸：炒、剁、浸泡、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，斤深薯味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 花生文火炒到啵啵啵的响，化生衣可以脱衣
- 去衣
- 去衣中
- 去完衣
- 五花腩剁碎
- 虾米热水浸泡20分钟
- 深薯，白萝卜切条放锅里添入清水煮到筷子可以中间插穿就可以了
- 去水后的深薯
- 拿刀身压碎
- 接着剁一下
- 白萝卜（和深薯一起同时放锅里煮）直接剁碎（刀身压会成水，萝卜含水份太多）
- 剁碎的深薯
- 加花生油，要加多才好吃
- 加入泡过的虾米，花生，生粉（要慢慢加，不够接着加进去，沾手接着加点生粉，花生油）
- 添入清水或者鸡清汤，骨头汤都可以，接着充分拌匀，不沾手就可以了
- 拍打成型
- 蒸笼里等待炊熟
- 大蒸笼
- 蒸好出炉
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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