铁板豆腐
铁板豆腐（做法35）
铁板豆腐是道家常菜，核心用料是豆腐、小米椒，再配上孜然粉、芝麻、香菜。做法以烘烤为主：切、烤。做好后入味，外脆内软。前后大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 蒜 小米椒 一起剁碎 香菜梗切成段
- 配料放在碗里 加入少许花生油 适量生抽
- 豆腐切成片码在烤盘上 在每片豆腐上切两三个小口方便入味 均匀铺上调好的调料
- 手边有的粉状调料都撒上一点 比如十三香 孜然粉 黑胡椒等 各位看官随意
- 下入烤箱200度 10分钟
- 等到豆腐开始噗噗噗骂人的时候拿出来 撒上刚才的香菜叶 接着烤两分钟
- 成品色泽金黄 蒜香四溢 味道层次丰富 是街边的味道呢
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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