电饭煲蒸蛋糕
电饭煲蒸蛋糕（做法22）
「电饭煲蒸蛋糕」以鸡蛋、低筋面粉为主料，再配上白醋。做法走的是清蒸的路子，依次搅、拌、煲、蒸。关键火候大约需要40分钟。要点是②蛋黄加入20g玉米油、100ml牛奶、30g白糖搅拌好，加入低筋面粉80g（最好过一下筛）。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；/低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- ①蛋清蛋黄分离（蛋清容器中保证无水无油等杂物）
- ②蛋黄加入20g玉米油、100ml牛奶、30g白糖搅拌好，加入低筋面粉80g（最好过一下筛）
- ③蛋清下入无油无水的碗里加几滴白醋或者柠檬（我家没白醋没柠檬，我就加了几滴黑醋，打发以后没有任何黑色），20g白糖分三次加入，打发至干性发泡（提起有尖角/能使筷子树立/倒扣不掉落） 我家啥也没有，也没有打蛋器，就剪了矿泉水瓶子，真的有用！差不多半小时就ok。我应该是打发的有点过了，最后很塌
- ④蛋清糊三分之一加入蛋黄糊上下搅拌（不能画圈搅拌，会消泡），搅拌好后接着加入三分之一蛋清糊搅拌，最后将混合糊加入剩余蛋清糊充分拌匀 最后就是如图样子
- ⑤电饭煲内胆刷油，加入面糊（有层次纹理），震荡震出气泡，电饭煲40分钟左右
- 我蒸了30分钟以后觉得不熟，又蒸了20分钟，有点过了，40分钟应该正好
- 我蒸的时间微我有点过，而且中间忍不住掀开看了一次，导致上面温度不够，下面温度又太高，下面就有点发黑了，不好看但吃起来不影响，就是太塌了，40分钟应该差不多
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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