宿舍午餐 • 番茄饭紫菜蛋汤
宿舍午餐 • 番茄饭✖️紫菜蛋汤
宿舍午餐 • 番茄饭紫菜蛋汤是道家常菜，核心用料是西红柿、胡萝卜丁。做法以清蒸为主：切、蒸、拌、搅。入口入味，清鲜本味。从食养上讲，西红柿味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 1⃣ 提前泡米，我是早上起床就泡了 2⃣ 番茄底部划十字，进开水烫，这样皮比较好剥（我忘了…） 3⃣ 淘米，平整铺到碗里 4⃣ 香菇和胡萝卜切成小丁，和番茄一起放上去 （还可以加玉米粒、豆粒等等） 5⃣ 调汁：两勺酱油，半勺盐，一勺油。拌一下直接浇到碗里，尽量散开一点，入味比较匀 （这个可以自己按口味控制，想吃清淡点就用小勺衡量） 6⃣ 放水：水没过饭一点点高度就可以；锅子底下不用放太多水。随后碗底下垫好东西！我用的是买锅送的小架子
- 蒸三十分钟就好啦！因为宿舍只能开一档文火，所以还可以蒸久一点，里面有一部分会有一点点硬，但是整体都很好！！
- 拌！
- 超市买的单独包装的紫菜汤，配料什么的都有，很方便。 碗里打一个鸡蛋，拌匀，水开了倒进汤里 慢慢倒，要一边倒一边搅动，这样就是蛋花啦
- 吃饭
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App