藕粉圆子
藕粉圆子（做法5）
做一道「藕粉圆子」，需要核桃粉、藕粉，再配上芝麻粉、蜂蜜。做法沿红烧的思路展开：拌。按食养的说法，若干核桃粉味甘性平；若干藕粉味甘性平。
食材
步骤
- 芝麻粉，核桃粉，冰糖粉混合均匀，加入适量蜂蜜，带上一次性手套，揉捏成团。
- 捏一团芝麻团搓圆，下入藕粉中翻滚沾粉
- 水烧滚，将沾粉的圆子下入滚水中，立即捞起，接着次下入藕粉中沾粉，搓圆。
- 循环六七遍沾粉下水盛出之后，装碗。
- 剩下的藕粉中加入冷水拌匀溶解，加入刚才的滚水中，做成底汤，厚薄自便，喜欢甜的还可以加糖
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App