南瓜千层面
「南瓜千层面」的主料就是千层面皮、南瓜，再配上到一块素高汤、菠菜、奶酪粉。过程属于烘烤，主要动作是剁、切、烤。火候上大约需要30分钟。千层面皮味甘性平。
食材
步骤
- 将那个大葱或者白洋葱剁碎 锅中加入橄榄油 炒出香味
- 加入切成小块的南瓜 素高汤 酌情添入清水 煮大约30分钟成糊糊 （也不用太糊糊~可以有点固体）
- 在糊糊里加入几勺白酱 ricotta奶酪50G NOCE MASCATA和黑胡椒看自己的口味 南瓜酱就好了
- 将菠菜切以一切用水汆烫
- 在容器里先铺上一层南瓜酱 放点菠菜 铺上一层千层面皮
- 重复这个步骤到最后一层 放上南瓜酱 撒上厚厚的奶酪粉 就OK啦
- 下入烤箱或者微波炉烤箱 烤箱的话一般是180°20分钟左右~微波炉我是650W7分钟~
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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