消耗淡奶油自制冰淇淋
消耗淡奶油自制冰淇淋是道家常菜，核心用料是蛋黄、纯牛奶。做法以快炒为主：搅、淋、炒、拌。做好后细腻，锅气十足。蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 将蛋黄糖，打蛋器搅至糖全部融化，颜色整体变白一些，体积变大，所谓的打发蛋黄糊！接着文火熬煮纯牛奶至边缘冒细密小泡便可，中间要不停搅拌，避免糊底，随后，熄火，牛奶微凉后（只要不冲出蛋花的温度便可）冲入蛋黄糊中，边冲边搅动，最后开文火熬煮至如图所示的状态便可：滴落的蛋黄糊不消失！熬制过程，一定要不停搅拌，避免糊底！剩下的就是，放在一边凉快(我会将它坐在一盆凉水里)，不然热的蛋黄糊遇上成型的淡奶油，你可想象一下那场面……有强迫症的，追求完美的，可以在这一步过筛蛋黄糊，让其更细腻，我一般是不小心熬糊底了才会这样，口感基本无差……或许我粗线条，品不出其中 差别，一般能省的力气绝不多花
- 淡奶油高速打发至如图所示的状态后，将冷却的蛋黄糊加入打发的奶油中，低速混匀，包装、冷冻5个小时后便可食用！原味冰淇淋……
- 根据自己的喜好，可以在下入冷冻之前，各种混搭：水果干、果酱、新鲜水果片或粒、坚果、巧克力碎....组装混搭，要么在蛋黄糊加入（比如巧克力味的），要么在打发奶油中加入（比如海盐奥利奥），要么在成品中（未冷冻之前），跟自己炒菜一样，想什么口味，多操作几回就明白了！举一反三，触类旁通，才能不被过程搞得一脸懵逼，而是由目标结果推出过程跟材料配比！
- 安佳1L动物奶油，250克蛋黄，白糖180克，一罐蒙牛250ml，100ml的小盒子一共26盒多一点……我习惯分装到小盒子随后各种加料调味，这样不用洗太多容器，也可以就手头的材料各种混搭！ 上图三个口味：原味，可可(一盒一咖啡勺可可粉翻拌均匀便可)，咸奥利奥(奥利奥饼干碎+一撮盐)……所谓调味，就像炒菜，淡了填料，自己多尝尝，就会掌握适合的味道！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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