芒果毛巾卷 宝宝辅食食谱
「芒果毛巾卷 宝宝辅食食谱」的主料就是牛奶、山药，再配上芒果、鸡蛋。过程属于清蒸，主要动作是切、拌、煎。入口粉糯、不腻、蓬松，清淡宜人。火候上大约需要20分钟。山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：牛奶155克（配方奶）、山药150克、低筋粉65克、糖10克、玉米油8克、芒果1个、鸡蛋1个 操作时间：20分钟 难度分析：初级
- 山药去皮，切成切成块，下入蒸锅蒸15分钟。 *山药去皮的过程中一定要带手套，以防黏液粘在手上过敏。
- 取125克牛奶，加入到低筋粉中，充分拌匀。 牛奶可以替换成配方奶或者清水。
- 面糊过筛。 过筛的过程可以去除小结块，让面粉更加的细腻蓬松。
- 面糊加入锅中并晃匀。
- 将面糊煎至两面微黄的状态，拿出待用。 *姐妹们要尽量做一个薄一点的饼，这样才好烙。我这里一共烙了5张饼，如果你们有剩余的饼皮，可以拿来当卷饼吃哦。
- 山药块熟透后拿出，捣成泥状。 如果不用山药，也可以替换成紫薯、南瓜，捣成泥。
- 山药泥中加入30克牛奶充分拌匀。
- 过筛一下待用，如果你没有时间的话不过筛也是可以的。
- 拿出一个芒果，去核、削皮。 *芒果可以替换成菠萝、草莓等各种水果，宝宝爱吃什么就放什么。
- 将一半芒果切成薄片，另一半芒果切成小丁。 *薄片是用来放在表面做装饰的，小丁会放在山药泥中让口感更酸甜。
- 平铺好2张蛋皮，蛋皮上均匀的涂抹一层山药泥。 *两张蛋皮的接口处要连在一起，最后卷起的时候才不会漏。
- 在山药泥的一端上方，接着撒入适量芒果粒。
- 将蛋皮从有芒果的一端卷起。
- 切去两端，让蛋卷看上去更平整好看。
- 表面接着摆上芒果片，就搞定啦。
- 这么做，里里外外都有水果做助攻，好吃程度直接翻一倍。如果想给宝宝做一道精致的下午茶，我想真是非它莫属了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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