热狗酥卷
热狗酥卷（做法2）
这道「热狗酥卷」用料不复杂：中筋粉、蛋液，再配上火腿或者肉肠。烹饪顺序按焖烧来——搅、切、焖。前后大约需要15-30分钟。按食养的说法，中筋粉味甘性平；蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 除起酥油和火腿肠以外，抄粉法揉好面团。起酥油下入酥油纸，外长尺寸正方形约12cm。 （小美版揉面模式 将面粉、黄油、蛋液、水ー起加入搅拌机内搅拌成面团。）
- 起酥油：12乘12厘米。用擀面杖将冷水面团擀制成长方形面坯, 大小为起酥油的两倍 将起酥油包入冷水面团中擀成长方形,折叠起来,接着次擀成长方形,反复四次便可。
- 尺寸16乘48，四次擀长 折次为3-3-3-4，折完前两次后包好醒发15-30分钟。
- 这样擀长需要四次
- 尺寸要量好，最后一次四折后擀成的成型尺寸是20乘40厘米。
- 修边后用量尺切割成六条，每条3厘米乘40厘米长。如图将火腿肠卷进去。
- 上火200,下火200,15分钟, 上色换面下降至上火0,下火0,10分钟焖至酥皮金黄色。
- 出炉后盛盘享用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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