青椒牛肉酱
青椒牛肉酱（做法1）
「青椒牛肉酱」的主料就是克牛肉，再配上杭椒或者二荆条、海天黄豆酱、姜。过程属于凉拌，主要动作是切、炒、剁。做好后软烂、入味，清鲜爽利。火候上大约需要20分钟。蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 将牛肉切成小丁（可以直接买牛肉馅，不过切成小丁能吃到牛肉粒，馅弄出来就吃不出来），先将牛肉切成片凉水下锅煮一下更好切！辣椒，生姜，蒜剁碎分开放！辣椒我是用搅拌机打碎的，如果你能够直接自己剁的话我敬你是条汉子！ 最好带两个一次性手套，一个容易破！
- 锅内加入食用油，多一些，不要舍不得！冷油加入牛肉碎，姜和蒜慢慢炒至牛肉变色！喜欢干香的可以炒干一些！
- 加入剁碎的辣椒，文火慢慢炒，要有耐心，一定注意不要糊锅！一开始感觉自己倒的好多油都被辣椒“吃掉”了，而且新鲜辣椒会出很多水，锅里不断冒泡，注意安全！此时就是文火＋不断煸炒 估计20分钟左右，油被辣椒“吐”出来了，锅里水份也少了，面上析出一层绿色的油！此时如果觉得油多了可以舀一些出来，凉拌菜什么的都很好吃！
- 加入黄豆酱，保持文火煸炒出酱香味儿熄火！可以根据自己的口味看是否需要加入适量盐
- 玻璃瓶用开水烫一下后晾干，盛入青椒酱，最后用之前盛出的油封口便于保存！ 夹馒头，吃米饭，吃稀饭，吃面条……都超级香！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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