黄金肉卷
黄金肉卷（做法2）
家常做「黄金肉卷」，主角是鸡蛋、五花肉，再配上姜蓉、蒜蓉。操作上是典型的煎制：剁、拌、搅、切。做好后爽口，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 碎肉150g（可以用五花肉剁碎），胡萝卜100g（因为我们都爱吃肉所以放的菜比较少，爱吃菜的就多放一点菜）鸡蛋5个其中有4个是做黄金皮的。酱油，盐味精，淀粉，蒜蓉，姜蓉适量，
- 充分拌匀
- 3，打鸡蛋搅散，锅烧热五成温度，，少许油，煎鸡蛋煎饼，随后修成四方形的，铺平肉末，卷成蛋卷，由外往内裹！ 充分拌匀 3，打鸡蛋搅散，锅烧热五成温度，，少许油，煎鸡蛋煎饼，随后修成四方形的，铺平肉末，卷成蛋卷，由外往内裹！
- 4随后放上蒸笼蒸15分钟！起锅切好可食用，很美味哦肉鲜美，蛋卷由里到外都很嫩很滑，吃起来很爽口。我的煎的蛋饼不好看，锅不太平
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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