阿胶固元糕
阿胶固元糕（做法14）
「阿胶固元糕」以阿胶、核桃仁为主料，再配上黑芝麻、黄酒。做法走的是清蒸的路子，依次浸泡、蒸、炒、冷藏。关键火候大约需要48小时。从食养上讲，阿胶味甘性平；核桃仁味甘性平。
食材
步骤
- 取阿胶250克，砸碎，下入玻璃容器内，加入黄酒约半斤浸泡3-4天。阿胶原粉只需浸泡一会就可以了。
- 阿胶泡至软后，下入蒸锅架上，加入冰糖隔水蒸1小时左右。
- 蒸至阿胶完全融化，接着蒸至40分钟左右时，加入炒至熟透的黑芝麻。
- 随后接着加入炒至熟透的核桃仁。
- 取一密封保鲜盒，下面垫耐热保鲜膜，待完全凉后，下入冰箱冷藏48小时。
- 拿出切成片，装入密封袋中或者直接服用，多余的也可用罐子装起来，放到冰箱里冷藏就可以啦，随时都可以拿出来吃，非常方便。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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