网红五花肉
「网红五花肉」的主料就是五花肉、烧烤料，再配上葱姜、料酒、花椒粉。过程属于油炸，主要动作是切、煮、拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。关键一步是切大片，不要太薄，大概一块钱硬币厚薄。葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉冲洗干净
- 切大片，不要太薄，大概一块钱硬币厚薄
- 冷水下锅，加胡椒粉，花椒粉，料酒，葱姜同煮
- 开锅后煮20分钟
- 加老抽翻拌均匀上色
- 加土豆淀粉，翻拌均匀
- 均匀的挂上干粉
- 筛去多余淀粉
- 文火慢炸
- 炸干炸脆之后盛出
- 葱丝打底，加烧烤料，加花椒粉
- 下入炸好的五花肉，煸炒均匀
- 连锅一起端上桌
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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